如何正确品鉴六堡茶

六堡茶从工艺上分传统工艺和现代工艺，品饮前需要提前了解这两种不同的六堡茶有哪些特点和品饮要素，然后在品饮过程中循序渐进的去感受茶所展现出来的每一个滋味特点，这是一个必须宁心静气才能逐步体会的过程，它需要身体的很多感知部位进行协调，品六堡茶，是一个非常静谧的过程。

传统工艺制作的六堡茶，主要品饮它的香、甜、回甘生津、喉韵、润、苦涩度。

1、香气

香气往往是最吸引人的，香气在品饮过程中的展现形式有这几种：干茶香、杯底香、茶汤香、回韵香。

干茶香很好理解，就是茶自然散发出来的香味，常见的新茶是清甜香，湿仓茶会有霉味，没存好的茶可能吸收了其它异味；

杯底香在洗茶第一道之后展现的最为明显，倒掉洗茶水后，晃一晃公道杯，待公道杯微微冷却的时候，凑到鼻下，茶香会扑鼻而至，新茶经常出现的冷杯香是花果香，非常鲜甜馥郁，冷杯香是一款茶的香气表现最直接的形式。

茶汤香气则没有冷杯香这么容易感受到，通常茶汤含在口中时，舌尖轻轻搅动，鼻腔微微呼吸，凝神感受茶汤中的香味，这种香味非常丰富，层次明显，会展现出鲜木香和菌香，而且随着冲泡次数增加这两种香气会互相交叠变化，强弱起伏。

茶汤咽下后喉咙微微有香气上浮，呈现的比较慢，此为回韵香，一般喝过三四泡茶汤之后，停顿几分钟，细细感受口腔和气韵变化，可以感受到茶的回味和韵味。

有的茶汤香气比较漂浮，多见于刚制作好的新茶，茶汤含在口中时，香气在鼻息间乱窜，时隐时现，香气沉稳的茶则能够感受到香气如同一段连绵不绝的丝绸滑过呼吸间，仿若有形状一般，对于香气非常强烈的茶，极为明显。

▲19年传统工艺六堡茶

2、甜味

茶汤的甜味表现在茶汤入口和舌面接触时所感受到的甜味，在茶汤入口时，注意力集中在舌面上，放慢茶汤流淌的速度，仔细感受舌面两颊和茶汤接触时的甜度。

3、回甘生津

回甘和生津是两种感受，回甘是在茶汤咽下后两颊和舌面产生的非常清润的甜味，回甘伴随着苦味产生并且在苦味之后，一款茶苦涩味能不能迅速转化成回甘是衡量它的活性度的重要指标，活性度好的茶内质更加丰厚，后期转化空间更大。

回甘比较容易感受，喝了两三泡茶之后停顿两分钟，注意力集中在喉咙接近舌面一段就能感受到，有种吃了青橄榄之后产生的回甜，比如在回甘生津方面就有极为明显的反应。

生津是众多滋味中最容易体会到的，茶汤咽下的几分钟之内，舌底乃至两颊都有口水冒出来，一般在当年新茶比较明显。

4、喉韵

喉韵一般在四五泡以后比较明显，喉韵的展现不止一种，比如喉咙一段比较清凉舒爽，或者呼吸的时候喉咙有明显放空感觉，或者回味时甜香从喉咙蔓延整个呼吸，喉韵的表现是身心俱爽，有心旷神怡之感。

▲19年传统工艺六堡茶

5、润

“润”是一种是什么感觉呢？最简单的方法，含一大口茶汤在口中，舌尖慢慢搅动，感受茶汤流淌过口腔两侧的触感，润泽的茶汤，流经之地有泉水清冽滋润之感，而且咽下后口腔和喉咙一段首先不会产生干燥感，其次能保持清爽且微微回甜。

6、陈香（老茶）

对于来说，还有一个值得品味的地方——陈香，传统工艺六堡茶由于发酵程度较轻，至少十年以上才会逐渐出现陈香，陈香是一种很温暖的感觉，有种独特的怀旧气息，陈香浓郁的茶，品之前闻茶汤就能闻到陈香，茶汤咽下之后，深深吸一口气再慢慢呼出，呼吸间有陈旧的老木头的味道，就好像推开一扇久经年月的老木门，阳光穿过灰尘落在木头上，散发出来的陈旧而温暖的味道，非常舒服，让人心情不自禁的沉淀下来，老茶让人着迷的地方，也就在这种饱经风霜充满岁月的味道中。

▲19年传统工艺六堡茶

品饮现代工艺六堡茶的点具体有：纯正、苦涩、厚、滑、润、甜。

1、纯

经过渥堆后的六堡茶在香味和口感方面都很独特，差异性也大，如果某种滋味上不纯，就会显得非常明显，一个缺点足以盖过其他的优点。所以，口感滋味是否纯正对于六堡茶来说非常重要。如果没有烟、焦、酸、馊、霉等异杂味，我们就可以认为这是一款滋味合格的六堡茶了。

2、苦涩、生津

一般来说，3年以内的新制六堡茶，又或者是发酵程度较轻的，会呈现一些苦涩味，但是是适度的，这时茶汤中的多酚类物质刺激口腔，使其收敛分泌出唾液，也就是平时我们常说的生津，如果感觉茶汤苦涩味重，还夹杂着一些其他如麻、辣、利、刺等滋味，这都不是六堡茶正常的口感。

▲现代工艺六堡茶

3、厚

要了解茶汤厚度，最好是两款六堡茶同时冲泡，一对比就容易感受到差距，冲泡时洗茶两道，从品饮的第一泡开始，到第四五泡时，茶汤含在口中，舌尖轻轻搅动，感受搅动的力量和茶汤撞击两颊的力度，可以感受到茶汤的厚度，即粘稠感，茶汤咽下时，喉咙有米汤滑过的稠厚感，此为茶汤厚度。

通常来说，厚度与茶叶的原料关系较大，采用山高雾多的高山茶树作为原料制成的六堡茶，茶汤厚度让人感觉强烈些。

4、滑

感受滑度时，要集中精力，注意力放在口腔两颊和喉咙，茶汤经过时，可以感受到茶汤流淌的流畅程度，比较粗糙的茶汤，滑过口腔时有细微的剐蹭感，这个对感官要求比较高，两种茶汤对比品饮容易感受到。

▲现代工艺六堡茶

5、润

“润”，这个感觉比较抽象，大概就是三四泡以后，喉咙没有刺刺的感觉，是清爽滋润的，喉咙到胃一段有温暖感，口腔不干燥。一款好的六堡茶喝完之后给人的感觉是温润如玉，浑身舒畅的。

6、甜

甜，是指茶汤入口和舌面接触就能感受到的茶汤甜度，六堡茶的甜是比较细腻的，随着冲泡次数的增加，茶味减少，甜味就开始越来越明显，喝到最后就似木糖醇般的醇甜。